Sopa vegetal con coco
 

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 175 gr. de nabos y otro tanto de batatas y de calabaza
  • 25 gr. de mantequilla o margarina
  • 1/2 cebolla roja picada fina
  • y cucharadita de mejorana seca
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de cebolleta picada
  • 1 litro de caldo de verduras
  • dos cucharadas de almendras laminadas
  • 1 guindilla fresca sin semillas y picada
  • 1 cucharadita de azúcar 25 gr. de manteca sw coco
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • coriantro picado (opcional)
Método: Pelar los nabos, las batatas y la calabaza. Cortarlos en trozos medianos.

Derretir la mantequilla o la margarina en una sartén grande antiadherente-Freír la cebolla 4 0 5 minutos. Añadir los vegetales cortados y saltearlos durante 3 ó 4 minutos.

Agregarle la majorana, el jengibre, la canela, la cebolleta y salpimentar. Sofreír a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Echar el caldo de verduras, las almendras, la guindilla picada y el azúcar y remover todo. Tapar y dejar cocer entre diez o quince minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado.

Rallar la manteca de coco sobre la sopa. Espolvorear el coriandro y a continuación servir la sopa en bols calientes.

Gentileza de la Editorial óptima

Extraída del libro Cocina Tradicional Africana

De Rosamund Grant.

Nota: Es un libro muy bien presentado con excelentes fotografías de los productos y los platos

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.