Porrusalda
 

Enviada por Mel

    Ingredientes para 4 personas:
  • 500 gramos de puerros pesados sin el verde,
  • 200 gr de patatas,
  • y 300 gramos en lomos de bacalao bien desalado.
Método: Picar los puerros, chascar las patatas, desmigar, y desespinar el bacalao ya desalado. En el mismo perol donde vamos a trabajar poner 7-8 cs de Aove y en el mismo freír tres dientes de ajo sin sus gérmenes. Retirar los ajos, y sobre el aceite ya perfumado poner a rehogar puerros y patatas, pero sin llegar a dorar. A medio rehogado agregar también el bacalao y hacer todo conjuntamen­te. Verter como un litro de agua hirviente y cocer unos 25 minutos, incluso algo más de lo normal (aclaramos que no nos gusta el microondas para esta cocción, nunca para patatas).

Conveniente tener allí cociendo, durante un rato, unas hojas de apio para intentar atajar el dulzor natural de los puerros.

Triturar primero si lo queremos, pero siempre pasar por el fino del pasapurés.

Salpimentar al gusto. Opcionalmente se suele afinar con dos a tres cucharadas de nata cruda.

Se sirve caliente en tazas de consomé, soperitas, o cuencos adecuados, regando la superficie con cebollino picado (o perejil) y sobre el cebollino unos dados de pan frito.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.