Sopa de hierbabuena
 

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de espinacas
  • un puñado de hojas de hierbabuena fresca
  • 1 cebolla
  • 1 pastilla de caldo o caldo de carne o de verdura (según gustos)
  • 8 rebanadas de pan duro
  • 1 diente de ajo
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Método: lavar bien las espinacas debajo del grifo con abundante agua. Escurrirlas y picarlas junto con la hierbabuena. En una cacerola sofreír, con tres cucharadas de aceite, la cebolla cortada fina. Antes de que tome color, incorporar el picadillo de verduras, un litro y cuarto de agua con la pastilla de caldo o caldo. Sazonar con sal y pimienta si es necesario. Taparlo y cocerlo durante unos 20 minutos- Frotar con el diente de ajo las rebanadas de pan tostado o frito y poner dos en cada plato y la sopa, bien caliente,  encima.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.