Sopa de harina de Basilea
 

Enviada por Pedro Luis

    Ingredientes para 5 personas:

  • 40 grs. de mantequilla (antes se hacía con manteca de cerdo),
  • 350 gr. de cebolla picada,
  • 100 gr. de cebolla cortada en rodajas,
  • 100 gr. de harina,
  • 1.5 L. de caldo de carne,
  • 1 dl. de vino tinto,
  • 100 gr. de Gruyère rallado.

Método: Tostar la harina previamente y a fuego moderado en una sartén. Cuando haya tomado un color marrón homogéneo dejar que enfríe.

En una cacerola, pochar las cebollas picadas. Cuando empiecen a tomar color espolvorearlas con la harina tostada, remover bien para formar una pasta bien lisa. Agregar el caldo de carne poco a poco y removiendo bien para evitar los grumos.

Cuando empiece a hervir suavemente echar el vino tinto y espumar si necesario. Dejar hervir muy suavemente durante una hora por lo menos.

Pasar la cebolla en rodajas por harina y freírla en abundante aceite.

Secarlas con un papel absorbente y reservar.

Servir la sopa en cazuelitas individuales con las cebollas fritas y espolvoreadas con el queso rallado.

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