Sopa campestre
 

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 cogollo de repollo,
  • 300 g. de alubias blancas,
  • 3 cebollas,
  • 5 zanahorias medianas,
  • 3 tomates,
  • 1 rama de apio,
  • 200 gr. de panceta,
  • 2 ramas de tomillo,
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de perejil picado,
  • 6 rebanadas de pan gallego,
  • pimienta,
  • sal.

Método: Lavar las hojas de repollo y cortarlas en tiras. Pelar y picar muy finas las cebollas y reservar.

Pelar y trocear las zanahorias. Cortar la panceta en cubos.

En una sartén, calentar la mitad del aceite, incorporar la mitad de las cebollas y toda la panceta y rehogar. Añadir las tiras de repollo, las zanahorias, el apio limpio y cortado en aros, las alubias escurridas tras haberlas mantenido toda la noche en remojo, el tomillo y la mitad del perejil.

Rehogar unos segundos y poner todas las verduras en la cazuela. Cubrirlas con dos litros de agua fría, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante dos horas.

A mitad de la cocción incorporar los tomates pelados, despepitados y cortados en daditos. Unos 15 minutos antes de terminar la cocción, calentar el resto del   aceite, incorporar la cebolla restante, dejarla dorar a fuego suave pero sin que se queme.

Tostar las rebanadas de pan. Salpimentar al gusto y servirla muy caliente en una sopera, espolvoreándola con el perejil restante y la cebolla dorada. Acompañar con las rebanadas de pan tostado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.