Lentejas a la forma del alto Aragón
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pieza de Codillo de jamón, de 1 K aproximadamente,
  • 400 gr. de Lentejas,
  • 2 dientes de Ajo fileteado o picado,
  • 100 gr. de Puerros, picados finamente,
  • 200 gr. de Cebollas, picadas muy finas,
  • 200 gr. de Tomates maduros, pelados y cortados en dados pequeños,
  • 600 gr. de Morcilla de la zona, eliminar la piel y desmenuzada,
  • 300 gr. de Setas, boletos o níscalos, cortados en dados pequeños,
  • 1 dl de Aceite de Oliva,
  • Sal,
  • Laurel,
  • , copa de Aguardiente de Cariñena.

Método: Dependiendo del tipo de lentejas se procederá o no a su remojo previo para facilitar la cocción. En cualquier caso deberán ser lavadas en agua fría previamente.

En una marmita o recipiente con tapadera pondremos a cocer el codillo de jamón durante una hora. - En tanto preparamos el sofrito en una sartén con los ajos, la hoja de laurel, el puerro y las cebollas, cuando estén blandas pero sin dorar se agregarán los tomates y la morcilla. Rehogar el conjunto durante unos 5, minutos a fuego lento. Reservar.

Pasado el tiempo previsto de la cocción del codillo se incorporan las lentejas al caldo resultante, y sin retirar el hueso de jamón cocerán a fuego lento hasta que estén tiernas.

En los últimos momentos de la cocción será cuando se le añada el sofrito que se había hecho y tengamos reservado. Comprobar el punto de sal. Terminada la cocción y antes de servirlas le pondremos la media copa de aguardiente.

También hay quien prefiere aparte del aguardiente aromatizarlas con una pequeña cantidad de vino dulce de Cariñena, incluso quien la prefiere aromatizar con una cucharada de vinagre. En todos los casos son aromas agradables los que les aporta.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.