Escudella barrejada
 

Enviada por “vroca"

    Ingredientes:

  • 1/4 de gallina o pollo,
  • 150 gr. en un trozo, de panceta fresca,
  • 200 gr. de jarrete de ternera,
  • 2 huesos de buey y 2 de ternera,
  • 1 trozo de col,
  • 1 cebolla,
  • 2 zanahorias,
  • 1 puerro,
  • 200 gr. de patatas,
  • 100 gr. de judías blancas,
  • 100 gr. de fideos gruesos,
  • 100 gr. de arroz,
  • sal,
  • 2 dientes de ajo,
  • unas hebras de azafrán.

Método: Poner una olla al fuego con 6 litros de agua, aproximadamente, junto con los huesos y las judías (previamente en remojo del día anterior).

Pasada media hora añadir la gallina, la panceta y el jarrete, todo cortado a trocitos pequeños.

Cuando ya casi esté todo cocido añadir la patata cortada como para hacer tortilla, el arroz y los fideos, se prueba el punto de sal y se añade una majada "picada" con los dos granos de ajo y el azafrán.

Nota: Esta traducción es literal, pero yo le he añadido también un poco de coliflor u otra verdura, y he prescindido de la majada. No obstante confío en que la receta de Lladonosa es la ortodoxa.

Aunque la hago a mi manera, algunas veces con variaciones, mejor te traduzco la receta de Josep Lladonosa i Giró publicada en su libro "El Gran Libro de la Cocina Catalana"

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.