Sopa de albóndigas de abuela Carlota
 

Enviada por Pedro Luis

    Ingredientes para 10 personas:

  • carne vacuna 500 gr. aguja, tapa, babilla...
  • carne de gallo 500 gr. muslo alto,
  • tocino 300 gr. blanco en sal, si ibérico mucho mejor,
  • cebolla 1,
  • ajos 4 dientes,
  • pan rallado 1.5 tazas,
  • hueso de jamón 1,
  • limones 3,
  • yemas de huevo 2,
  • huevos 4 enteros,
  • orégano,
  • tomillo,
  • hierbabuena.

Método: Picar en máquina la carne de vaca, de gallo y el tocino. Pasar al mismo tiempo la cebolla y los ajos, para que se incorporen mejor a la masa.

Poner todo en un recipiente grande. Agregar los huevos enteros, el zumo de 1 limón y medio, el pan rallado, tomillo y orégano. Salpimentar a gusto.

Empezar a amasar intensamente hasta que todo esté muy bien mezclado.

Preparar una albóndiga; esta debe hacerse lisa. Si se deshace hay que agregar un poco mas de pan rallado y volver a amasar. Pero OJO! Demasiado pan hará que las albóndigas salgan harinosas.

Tapar con un trapo y dejar reposar varias horas al fresco. Si la masa esta correctamente condimentada, el perfume se extenderá por toda la casa.

Hacer las albóndigas de +/- 2 cm de diámetro. Para ello se humedecen las palmas de la mano con zumo de limón y se hacen las pelotillas o bolindres.

Depositarlas con cuidado en el fondo de una gran olla, contándolas a medida que se introducen. Así se sabrá cuantas les toca a cada comensal...... (los tiempos aquellos eran duros!).

Cubrir con agua fría a razón de 2 volúmenes de agua por uno de albóndigas.

Poner a hervir aumentado la temperatura gradualmente para evitas que las pelotillas se deshagas si el hervor es violento al principio. Espumar a menudo. Dejar cocinar 2 horas a fuego suave.

Apagar y dejar enfriar un poco agregando unas ramitas de hierbabuena para que infusionen bien.

Batir las 2 yemas de huevo y mezclarlas bien con el zumo de un limón y un cucharón de caldo. Volcar todo en la olla removiendo con cuidado con una espátula de madera de olivo.

Ya servida en plato adornar con unas puntitas de hierbabuena.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.