Gazpacho al gusto de Kaíco
 

Enviada por Antonio G.

Fernández de Mesa,1998. El cocinar fácil del aceite de Oliva. Vistaalegre.

Córdoba

    Ingredientes:

  • 25 almendras, a poder ser con su cáscara, pues son mucho mas frescas.
  • 50 piñones, si no los tenemos con cáscara habrá que probarlos antes de hacer nada con ellos, puede que estén rancios.
  • un huevo cristal del que solo usaremos la clara,
  • una rebanada de pan,
  • medio vaso de aceite,
  • un chorrito de vinagre,
  • sal,
  • unas pasas de corinto, cubiertas de agua templada para suavizarlas.
  • dos melones pequeños,
  • un diente de ajo.

Método: Se parten los melones por la mitad, longitudinalmente, se quita la pulpa y se reserva, la más cercana a la cáscara se pica finamente. Con ella se hará la guarnición. La parte buena del melón, la dulce, se desecha (no tirar). Las pasas se ponen en remojo para que se hinchen. En el vaso de la batidora (no uso de brazo sino tradicional) se ponen a la vez el pan, el aceite, la clara de huevo, el vinagre y el ajo, picándolos hasta que formen una masa homogénea, si fuera necesario se pasaría por el chino para quitarle las partículas indeseables. Aparte se pican , con un molinillo lo más desmenuzado que se pueda , las almendras con los piñones. Cuando ya no se pueda poner más fino, se pasa a un almirez o a un mortero -si el mortero es de barro se untan las paredes con aceite de oliva para que no se pierdan los aromas de los piñones y las almendras- se le añade la sal que no se había puesto con anterioridad para terminarlo de laminar a mano con la maja. Cuando se encuentre muy suave se mezcla con la masa anterior y se termina de refinar en su conjunto añadiendo un poquito de agua para que forme una pasta perfecta.

Se mete en la nevera y se reserva al menos una ora para que las láminas, tanto de la almendra como del piñón se abran; se vuelve a pasar por la batidora y se le añade el resto de agua, se rectifica de sal y se pone en los medios melones con la guarnición de melón, un poco de manzana ácida en láminas muy finas y las pasas de corinto.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.