Enviada por Marisa Beato

Receta de Javier Ozores Marchesi

Ingredientes:

• 4 litros de agua,
• 1 puñado de alubias blancas,
• 1 trozo de tocino entreverado,
• una nuez de unto,
• 2 kg de calabaza,
• 3/4 de patatas,
• 1 puñado de macarrones,
• pimentón dulce,
• aceite de oliva,
• sal.

Método: En las aldeas siempre se llamó caldo de calabaza, cucurbitácea ésta muy popular en Galicia y que aún hoy se sigue plantando en los recovecos de huertas y maizales. Parte de la calabaza se aprovechaba para alimentar a los cerdos, y parte cuando el grelo no estaba aún en sazón, o el repollo no había cerrado, para hacer este delicioso caldo. Sus componentes principales eran alubias, patatas y unto. En la cocina de los Pazos se adoptó dicho condumio refinando su nombre, al cambiar el de la humilde calabaza por el más refinado apelativo de melón, y añadiéndole otros ingredientes que le daban mayor sustancia y lo hacían digno de sus moradores. La vieja receta que se ofrece aquí tiene la novedad de llevar un puñado de macarrones, otras se han visto con maíz, pasta que logra un maridaje perfecto con los demás componentes de este sabroso caldo.

Remojar las alubias la noche anterior.

Al día siguiente, se cuecen junto con el tocino, el unto y algo de sal, durante , aproximadamente 1 hora y media. Para que el caldo se vaya espesando se les añade , ahora, la mitad de la calabaza y las patatas "rotas" en pequeños trozos.

A las dos horas se pone el resto de la calabaza cortada en cuadritos.

Se retira el tocino, se le quita la piel y se trocea en pedazos muy pequeños. Se sofríe en aceite y cuando esté dorado , se retira un poco del fuego y se le agrega una cucharada de pimentón.

Por último se echa el refrito y los macarrones, y se deja unos 15 minutos para que el plato termine de hacerse. Servir.