Cocido Gallego

Enviada por Marisa Beato

Ingredientes:

Un trozo de lacón gallego,
1/2 cabeza de cerdo salada,
costilla de cerdo salada,
espinazo de cerdo,
1 lengua de cerdo salada,
1 oreja de cerdo salada,
1 buen trozo de tocino,
1 chorizo por persona,
un poco de unto,
2 huesos de tuétano,
1/2 gallina,
1 jarrete de ternera (morcillo),
un puñado de garbanzos,
un puñado de alubias blancas,
1 repollo,
2 manojos de grelos,
1/2 Kg. de patatas.

Método: En el cocido gallego el gran protagonista es el cerdo, reina a sus anchas entre verduras y legumbres. Suculenta y sencilla receta lo único que necesita para hacerlo es tiempo... y será inolvidable.

La cuna de esta receta está en Lalín, en el interior de Galicia, dónde el domingo anterior a Carnavales se celebra "A Feira do Cocido" altamente recomendable.

Con todos estos ingredientes sale cocido para comer un mes, al menos en mi casa, se puede prescindir de alguno de ellos y por supuesto ajustar mejor las cantidades al nº de comensales.

El día anterior se ponen a desalar las piezas de cerdo.

Por la mañanita temprano se ponen a cocer todas las carnes del cocido, excepto los chorizos.

Se retira un poco del caldo y se cuecen los grelos en otra cacerola; y en otra distinta el repollo, con los chorizos , las patatas y el unto.

Los garbanzos y alubias se pueden cocer o bien junto con la carne, o en caldo aparte.

Según van terminándose todos los ingredientes se reserva. Finalmente se van sirviendo en pequeñas fuentes, para que no se enfríen. Una con las carnes, otra con el tocino , la cachucha ( cabeza ), rabo y oreja. Una tercera con el repollo, los grelos, las patatas, garbanzos y alubias, y una pequeña con los chorizos. Todo bien escurrido, pero si alguna vianda se enfriara, se le puede regar con caldo bien caliente.

Los madrileños, y seguro los demás también, os estaréis preguntado qué pasa con la sopa. Mi amiga Pili, de Cangas, me dijo : !El agua! El agua no lo tomamos.

Pero otras amigas gallegas si lo guardan y lo sirven al día siguiente con algo de pasta.