Fabas con xibia y salsa americana
Enviada por Sonia Menéndez

    Ingredientes para 6 personas:

  • 600 gr. de fabas asturianas (referentemente de la Cooperativa PraviaVerde, muy buenas).
  • 1 diente de ajo,
  • 1 cebolla,
  • 1 tomate,
  • 1 zanahoria,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 chorro de aceite de oliva,
  • 1 kg. de Xibia (sepia),
  • 200 gr. de cebolla,
  • 100 de puerro,
  • 1 zanahoria,
  • perejil picado,
  • 2 dl. de aceite de oliva,
  • 1 dl. de vino de Jerez seco,
  • harina,
  • ajo,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Poner las fabes a remojo la noche anterior (mínimo 12 horas). Se ponen a cocer las fabas, cubiertas con agua fría, en una cazuela a la que se le añadirá ajo, cebolla, tomate, zanahoria, laurel y aceite; se cuecen aprox. durante 3 horas a fuego suave, espumando al primer hervor y asustándolas de vez en cuando con agua fría, una vez cocidas se escurren y retiran los ingredientes. Cortar la xibia o sepia en tiras de 1 cm. de grosor, reservando la cabeza y los tentáculos para decorar. Salpimentar y macerar con ajo, enharinar y dorar la sepia en aceite y retirar. En el mismo aceite se sofríe la cebolla, el puerro y la zanahoria muy picados, añadir la sepia, espolvorear con perejil y mojar con el Jerez. Añadir la salsa americana y caldo de cocción de las fabas, dejar cocer 30 min. aprox. En una cazuela de barro poner las fabas, la sepia, y dar un hervor suave de 15 min. decorar con las cabezas y tentáculos de la sepia a la plancha bien dorada.

Salsa americana: rehogar cebolla, puerro, zanahoria y tomate muy picados. Saltear a fuego vivo los caparazones de marisco (gambas, langostinos, camarones, carabineros, etc..), flamear con coñac, añadir a las hortalizas, junto con unos granos de arroz y caldo de pescado, dejándolo cocer 40 min.

Triturar y tamizar.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.