Guisote de porotos guanaqueros
 

Enviada por Enrique Uliarte

    Ingredientes:

  • 1/2 kg de porotos algarrobeños,
  • 2 cebollas,
  • 1 pimiento,
  • 4 dientes de ajo,
  • 1/4 kg de tocino,
  • 2 chorizos cantimpalo,
  • 1/2 kg de costillas de vaca,
  • 4 chorizos frescos,
  • ají,
  • pimentón,
  • orégano,
  • laurel.

Método: En una olla dorar el tocino cortado en daditos, la cebolla, el ajo y el pimiento cortado en tiras, agregar unos dos litros de agua, los porotos, que previamente se pusieron en remojo, luego agregar las especies. Cocinar una hora, incorporar: los chorizos cantimpalo cortados en rodajas. Media hora después, sumar las costillas y los chorizos frescos. Continuar la cocción, lentamente, hasta que los porotos se ablanden y el caldo se espese. Servir caliente acompañado de pan casero.

Poroto, palabra derivada del Quechua, "purutu", legumbre originaria de América del Sur probablemente importada por Colón a Europa, donde las habas y guisantes, legumbres de la misma familia, eran conocidos desde la más remota antigŁedad. Según las regiones recibe distintos nombres tales como: alubia, faba, fesol, fréjoli, fríjol, frisuelo, habichuela, pocha, etc.

El cultivo del poroto exige temperaturas medias, suelos aireados y ricos en sales minerales. En Bella Vista, en el valle de Iglesia, don Carlos Fonseca cultiva estas diminutas delicias.

La forma de cocinar los porotos secos es previamente colocarlos en agua fría un par de horas, para luego iniciar la cocción en agua fría, también, añadiendo hierbas aromáticas y sal.

Los porotos frescos o secos son legumbres muy alimenticias: aportan 300 calorías cada 100 g. Constituyen una fuente de proteínas tan abundante como la carne o el pescado, se trata de proteínas muy baratas tal que, desde la época de los aborígenes, ha sido la carne de los pobres. Además los porotos son ricos en minerales tales como: el potasio, calcio, fósforo, hierro, azufre, etc. Los porotos han sido y son uno de los elementos más importantes de la cocina latinoamericana. En algunos países siguen siendo el principal alimento y no han sido desplazados por otros nuevos platos. En Argentina, junto con el maíz, son los principales ingredientes en la preparación del popular locro, uno de los platos más típicos de la gastronomía criolla. En cada provincia y de acuerdo con el bolsillo del que lo prepara, se le agregan o suprimen ingredientes.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.