Olleta alicantina
 

Enviada por José Ramón Estévez López

    Ingredientes para 10 personas:

  • 200 gr. de costilla de cerdo,
  • 500 gr. de alubias pequeñas de Villena,
  • 250 gr. de cerdo (pata, oreja, morro),
  • 2 nabos,
  • 6 morcillas de carne,
  • 3 pencas,
  • 2 zanahorias,
  • Un cuarto de calabaza,
  • 1 ñora (pimiento seco rojo),
  • 1 dl aceite,
  • Sal.

Método: Poner a cocer las alubias y las lentejas, y cuando comiencen a abrirse, incorporar las pencas y las demás verduras.

Freír la ñora, picarla en el mortero con un pellizco de sal y echarla a la olla junto con las costillas, la pata, la oreja y el morro.

Cocer durante una hora y media e incorporar las morcillas un momento antes de servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.