Gulash en Caldero
 

Enviada por Rosa y Miguel ángel

    Ingredientes:

  • 1 kg. De carne de vaca sin hueso,
  • 80 gr. de manteca de cerdo,
  • caldo de carne,
  • 300 gr. de cebolla,
  • 1 kg. De patatas,
  • 140 gr. de paprikas (pimientos) verdes,
  • 60gr. de tomates frescos,
  • 6 raciones de pasta csipetke,
  • 20 gr. de paprika molida,
  • sal,
  • cominos y ajos.

Método: Cortar la carne que, el lo posible debe ser jugosa y con tendones (jarrete, paletilla, cuello),en cuadraditos de 1,5 a 2 cm.. Poner a dorar la cebolla finamente picada en la manteca derretida, luego reducir el calor, agregar rápidamente la paprika molida, añadir la carne y la sal y dejar que se haga. Al consumirse el jugo de la carne, agregar los cominos y el ajo picado, y adicionando cada vez muy poco agua, dejar que se cueza, bajo tapa, a medio fuego, revolviendo de vez en cuando. Por tanto, la carne no tiene que hervir, sino ablandarse en un poco de caldo al vapor. Mientras, cortar las patatas peladas (de una variedad que no se deshaga al cocerse) en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente, la paprika verde y el tomate, y preparar la csipetke. Antes de que la carne se ablande completamente, hacer que se consuma el caldo, para que solamente quede en su grasa. Entonces, agregar las patatas revolverlo bien para sofreír todo junto hasta que se ponga transparente, luego aclarar con caldo y añadir las paprikas y el tomate. Cuando las patatas comienzan a ablandarse y antes de servir, agregar la pasta csipetke para que cueza. Se puede regular la cantidad definitiva adicionándole caldo, completando la sazón.

Pasta Csipetke (para sopas)

    Ingredientes:

  • 80 gr. de harina,
  • 1 huevo y sal.

Nota: Mucha de las sopas húngaras, y especialmente la más representativa el gulash, llevan esta pasta cuya elaboración es la siguiente.

Método: Preparar una masa dura con el huevo y la harina, pero sin agua. En una tabla de madera previamente espolvoreada con harina, se extiende la masa hasta que sea del grosor de 1 mm. Aproximadamente, luego con las manos enharinadas, pellizcar pedacitos del tamaño de la uña del dedo meñique. El nombre se la pasta se origina de esta operación (csipetke = pellizquito). Se pone a cocinar en sopas en estado de ebullición, revolviendo de vez en cuando. Está lista cuando sube a la superficie de la sopa (de 2 a 3 minutos).

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.