Estofado de judías del ganxet con almejas y gambas
 

Enviada por José Luis Ortega

    Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de judías del ganxet hervidas,
  • 24 almejas,
  • 24 gambas,
  • fumé de pescado,
  • sofrito de cebolla y tomate,
  • pan frito,
  • almendras,
  • avellanas,
  • ajo,
  • sal y aceite.

Método: Comenzad haciendo un sofrito de cebolla a fuego bajo, durante media hora. Es importante que no se queme, entonces añadid el tomate, removerlo bien, salarlo y dejad que se sofría bien. Entonces tirad el fumé y dejad que hierva durante 10 minutos. Pasadlo por el colador chino para tener una salsa bien fina y volver a incorporarla a la cazuela. Echad las judías del ganxet hervida y esperad de 5 a 10 minutos. Mientrastanto podéis comenzar a hacer la picada con las almendras, las avellanas, el ajo, el pan frito y un poquito del fumé para que os quede bien desecha. Tirad la picada a la cazuela y después añadid las almejas bien limpias. Saltead las gambas y añadirlas también a la cazuela. Dejad cocer durante 5 minutos y ya tendréis el plato acabado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.