Sopa de gambas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de gambas,
  • 2 anchoas en vinagre,
  • 20 gr. de alcaparras,
  • 20 gr. de pepinillos en vinagre,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 corteza de limón,
  • 1 ramita de romero,
  • 1 ramita de perejil,
  • 1/2 vaso de aceite,
  • 1/2 vaso de vino blanco,
  • 1 cucharadita de tomate concentrado,
  • 4 rebanadas de pan,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Cocer las gambas en agua aromatizada con sal, el laurel y la cáscara de naranja. Sacarlas del agua y pelarlas. Poner las cáscaras en el vaso de la turmix y triturarlas muy finamente. Coger un litro y medio del agua de la cocción de las gambas y mezclarlo con el puré de las cáscaras de gamba. Poner un poco de sal y hacer hervir hasta que quede solamente un tercio de su volumen. Colar con un colador muy fino. Picar las alcaparras, el pepinillo, las anchoas, el ajo, y las hierbas aromáticas. Poner el picadillo en una olla con el aceite. Rehogarlo, regarlo con el vino blanco y añadir el tomate concentrado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el caldo que hemos colado y dejar cocer durante 15 minutos, añadir las colas de gambas, dejar cocer otros cinco minutos.

Servir con el pan tostado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.