Crema de mejillones con dados de tocino y tuétano
 

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    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 kg. de mejillones pesados con concha,
  • 1 cebolla,
  • 1 litro y medio de vino blanco seco,
  • 1 litro y medio de agua,
  • 125 g. de tocino ibérico,
  • 125 g. de tuétano de vaca,
  • 1 cucharada de harina,
  • 1 cucharadita de curry,
  • 1 cucharada de perifollo picado,
  • 1 tacita de pan frito cortado en cuadraditos,
  • 2 tacitas de aceite de oliva,
  • 10 granos de pimienta,
  • sal.

Método: Blanquear el tuétano en agua salada hirviendo. Sacarlo escurrirlo cortar en cuadraditos y reservar. Cortar el tocino en cuadraditos y reservarlo. Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino blanco seco y los granos de pimienta, dejar cocer 10 minutos con la cazuela tapada. Retirarlos, colar el jugo y reservar. Quitar las conchas a los mejillones y pasarlos por la batidora con el curry y un poco de jugo de la cocción. Calentar en una sartén una tacita y media de aceite poner la cebolla muy picada y dejar cocer a fuego muy suave sin dejar que se dore. Añadir la harina dejar que tome un poco de color, retirar, escurrir muy bien y triturar junto al jugo y al puré de mejillones y la mitad del tuétano. Cocer la crema a fuego muy lento removiendo durante 15 minutos. Saltear en aceite el tuétano restante y el tocino, y poner junto al perifollo por encima de la crema en el momento de servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.