Sopa fría de pepino
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de patatas,
  • 100 gr. de mantequilla,
  • 2 pepinos grandes,
  • 1 litros de caldo de ave,
  • 2 cebollas ralladas,
  • 1 taza de mayonesa,
  • 1 cucharada de perejil y cebollino picado,
  • sal.

Método: Pelar los pepinos u las patatas y cortarlo todo en trocitos. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla, rehogar la cebolla, las patatas y el pepino, añadir el caldo y dejar cocer hasta que todo esté bien cocido. Sazonar. Triturar y pasar por el chino. Poner en la nevera y dejar enfriar. Cuando esté bien frío, añadir la mayonesa y mezclar muy bien.

Servir con un poco de picadillo de perejil y cebollino picado por encima y bien frío.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.