Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de patatas,
• 100 gr. de mantequilla,
• 2 pepinos grandes,
• 1 ½ litros de caldo de ave,
• 2 cebollas ralladas,
• 1 taza de mayonesa,
• 1 cucharada de perejil y cebollino picado,
• sal.

Método: Pelar los pepinos u las patatas y cortarlo todo en trocitos. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla, rehogar la cebolla, las patatas y el pepino, añadir el caldo y dejar cocer hasta que todo esté bien cocido. Sazonar. Triturar y pasar por el chino. Poner en la nevera y dejar enfriar. Cuando esté bien frío, añadir la mayonesa y mezclar muy bien.

Servir con un poco de picadillo de perejil y cebollino picado por encima y bien frío.