Olla valenciana
 

Enviada por "yayo"

    Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g. de garbanzos pesados antes de remojar.
  • 250 g. de aleta,
  • 250 g. de morcillo,
  • 1 hueso de ternera,
  • 1 hueso de jamón,
  • 100 gramos de tocino fresco a poder ser entreverado.
  • 2 chorizos curados.
  • 250 g. de carne de gallina.
  • 2 morcillas de cebolla.
  • 2 morcillas de las llamadas de cocido.
  • 2 pelotas valencianas (pilotas).
  • 200 g. de judía verde.
  • 100 g. de zanahoria o carlota.
  • 50 g. de nabo.
  • 100 g. de col rizada.
  • 4 patatas. De tamaño entre grandes y medianas.
  • Azafrán,
  • sal.
  • 4 l. de agua.

Método: Los garbanzos se ponen la noche anterior o cuando se estime oportuno, pero han de estar en remojo un mínimo de 12 horas. Raspar y lavar las zanahorias. Pelar las patatas y el nabo. Limpiar las judías despuntándolas y quitándoles los hilos si los tuvieran. Poner una olla o puchero con los 4 litros de agua al fuego e incorporar la carne, los huesos, la carne de gallina, el chorizo y el tocino. Cuando comience a cocer, añadir los garbanzos y a continuación la zanahoria y el nabo. Como se formara abundante espuma, hay que quitarla varias veces. Cuando lleve cociendo hora y media, incorporar las patatas, la col, las judías verdes, las morcillas de los dos tipos y las pelotas. Añadir la sal y un poco de azafrán que habremos puesto junto al fuego para que se tueste y poder ponerlo molido. Continuar cociendo 45 minutos más. Sacar todos los elementos, carnes, garbanzos, verduras, etc y colar el caldo. Con este caldo y los otros ingredientes del cocido, se pueden realizar varias recetas de arroces. Independientemente de los arroces que se pueden hacer, con el caldo de este cocido se pueden realizar diferentes tipos de sopas y como segundo plato los elementos que han intervenido convenientemente repartidos y aliñados con aceite. Se queda uno como un rey.

"La Pilota valenciana" (La pelota valenciana).

Suele ser una de las características de este cocido valenciano, esto junto a la verdura que lleva y el tipo de morcillas de dos clases que se usan. Esta pelota se hace con unos 250 g de carne picada de magro de cerdo, la sangre y el hígado de una gallina, 250 g de miga de pan remojado en leche, unos 20 g de canela en polvo, un huevo entero con su clara, unos piñones. Ajo, perejil. y sal un poco al gusto de cada uno.

El hígado conviene cocerlo o freírlo un poco, para mejor trabajarlo, ya que hay que mezclar todos los ingredientes muy bien hasta formar una masa bien, mezclada y compacta, con todos ellos. Una vez conseguida esta masa se envuelve después con una "mantellina de porc" (creo que es el peritoneo) y se ata para evitar se pueda deshacer durante la cocción.

La canela depende del gusto a este producto de cada uno. La sangre ha de ser lo suficientemente fresca para poder mezclarla y si es cocida hay que triturarla o picarla bien para poder hacer una correcta mezcla.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.