Olla podrida
 

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de carne de pecho de vaca,
  • 250 gr. de espalda de carnero,
  • 100 gr. de jamón magro,
  • 1 oreja de cerdo,
  • 200 gr. de chorizo de cocina,
  • 1 pie de cerdo,
  • 100 gr. de zanahorias,
  • 100 gr. de rabo de cerdo,
  • 100 gr. de puerros,
  • 100 gr. de nabos,
  • 1 repollo,
  • 1 lechuga,
  • 200 gr. de patatas,
  • 100 gr. de garbanzos remojados,
  • 1 cabeza de ajos,
  • 1 ramillete de hierbas  aromáticas,
  • 1 gallina,
  • 1 pichón,
  • sal,
  • pimienta,
  • aceite.

Método: Tiempo de preparación 5 horas.

1. En una olla grande, marmita  o puchero, con tapadera, poner todas las carnes lavadas con cuidado, menos la  gallina, el pichón y el chorizo. Cubrir con agua fría, salpimentar y dejar  cocer a fuego normal. Espumar de vez en cuando y añadir el ajo, el ramillete  y los garbanzos. Seguir la cocción unas dos horas.

2. Mientras, pelar las  hortalizas y cortarlas en trozos pequeños y las patatas en trozos desiguales.

3. Dorar en aceite la gallina vaciada y limpia,  el pichón y el chorizo.

4. Al cabo de 2 horas de cocción de las carnes, añadir la gallina, el  pichón y el chorizo. Dejar a fuego normal unos cuarenta minutos más.

5.  Luego, añadir los vegetales, menos las patatas, que se añadirán veinte   minutos antes de acabar la cocción.

6. Dejar la olla a fuego normal unas  dos horas más; retirar las viandas que estén demasiado cocidas, con el fin de  que no se deshagan, dejándolas con un poco de caldo y agregar a la olla justo  en el momento de retirarla definitivamente del fuego.

7. Escurrir el   caldo y conservarlo para servirlo como sopa con unas rebanadas de pan natural  o bien con arroz o fideos.

8. Servir la "olla podrida" con las carnes en  una fuente, las verduras en otra y la sopa en una sopera.  

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.