Sopas mallorquinas
 

Enviada por Tolo López

    Ingredientes:

  • 300 gr. de sopas (rebanadas finísimas de pan pagès negro secadas al sol),
  • 1 cabeza de ajos,
  • 1 manojo de cebolletas,
  • 2 pimientos rojos o verdes,
  • 1 tomate grande maduro,
  • 1 col,
  • perejil,
  • hoja de laurel,
  • sal,
  • aceite,
  • pimentón y pimienta.

Método: Se pone el aceite (poco) en una cazuela de barro sobre el fuego, se añaden siguiendo este orden, los ajos, las cebolletas, el laurel, el pimiento, el perejil, el tomate y por ultimo la col; se rehogan las verduras con la cazuela tapada para que se cuezan con su propio vapor; cuando las verduras ya estén bien rehogadas, se añade el agua justa para cubrirlas. Antes de terminar la cocción se añaden las verduras mas fáciles de cocer, como por ejemplo: guisantes, tirabeques, alcachofas, coliflor, espinacas, etc. Cuando las verduras están cocidas, se añade sal, pimienta y pimentón; se sacan las verduras con una espumadera. Se echan las "sopas" en el caldo y se cubren con las verduras. Para que las sopas queden bien secas, se tapa la cazuela y se vuelca para que caiga todo el caldo que sobre. Se dejan reposar y se aliña con un poco de aceite de oliva virgen.

Nota: Las sopas se adaptan a todas las estaciones del año y cada estación se le ponen las verduras propias de la temporada: Invierno: col, tirabeques, guisantes, acelgas, coliflor, alcachofas, etc.

Verano: judías verdes, pimientos, berenjenas, cebollas, etc.

Otoño: setas .

A las Sopas de Matanzas se les añade el sofrito, magro de cerdo, costilleja, panceta, sobrasada y butifarrón.

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