Sopa vegetal de Baden
 

Enviada por el Chef Albert Kellner

    Ingredientes para 4 personas:

  • 0,75 litros de nata,
  • 30 escalonias,
  • 30 gr. de mantequilla,
  • 60 gr. de harina,
  • vino Riesling,
  • pimienta,
  • mantequilla fresca,
  • nata montada.
  • Hierbas aromáticas:

  • 1 cucharada de perejil,
  • 1 cucharada de cebolleta,
  • 1 cucharadita de perifollo,
  • 1/2 cucharadita de estragón,
  • 1/2 cucharadita de albahaca,
  • un poco de menta,
  • melisa,
  • tomillo,
  • romero.
  • Fondo de ternera:

  • 3 litro de agua,
  • 2 Kg. de huesos de ternera,
  • 50 gr. de puerros,
  • 50 gr. de zanahorias,
  • 1 diente de ajo,
  • 50 gr. de apio,
  • 1 ramita de tomillo,
  • 1/2 cebolla con 1 hoja de laurel,
  • un clavo.

Método: Preparar el fondo de ternera hirviendo todos los ingredientes del fondo a fuego lento durante 4 horas (quedará, aproximadamente unos 2 litros). Reducir 0,75 litros de nata a 0,5 litros, añadir el fondo de ternera. Freír ligeramente las escalonias en la mantequilla y añadir la harina con la nata y el fondo. Añadir un poco de vino Riesling de Baden y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Salpimentar con pimienta recién molida, montarlo con mantequilla fresca y poner un poco de nata montada. Al final añadir las hierbas aromáticas finamente picadas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.