Sopa Surcana
 

Ingredientes para 6 personas:

  • Un kilo de carne de pecho (pollo, gallina o pato).
  • Medio kilo de tomate cortado a lo largo.
  • Dos cucharadas de perejil molido.
  • Dos cucharadas y media de pimiento panca molido.
  • Una cucharada de orégano soasado y molido.
  • Tres bolitas de pimienta de chapa molidas.
  • Canela,
  • una rajita.
  • Tres cabecitas de clavo de olor molidas.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • Un octavo de taza de aceite.
  • Una cucharadita de ajos molidos.
  • Media taza de fideos chorrillanos o tallarín delgado.
  • Un cuarto de kilo de pimiento verde.
  • Dos cucharadas de perejil picadito.

Sal y pimienta y comino al gusto. Método: Hacer un caldo con la carne de pecho, sazonando con sal y ajos. Luego que la carne esté cocida cortar en trozos y reservar el caldo. Aparte en otra olla, calentar el aceite y dorar la cebolla, los ajos, la pimienta, el comino, la pimienta de chapa, la rajita de canela, el clavo de olor y la pizca de pimienta blanca. Agregar luego el pimiento panca, el perejil molido y dorar todo muy bien para que los aderezos se impregnen. Poner el tomate y dejar que suelte su jugo y luego añadir los trozos de carne esté cocida cortar en trozos y reservar el caldo. Luego agregar los ajíes enteros y dorarlos por unos tres minutos, sacarlos y reservarlos para la hora de servir. Incorporar este aderezo al caldo de la carne, verificar la sal y añadir el fideo, tratando de que cocine sólo 20 minutos para que con el reposo termine su cocción.
Servir cada plato con un pimiento verde y perejil picado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.