Sopa fría de Pollo al Curry con Coco y Tamarindo
 

Enviada por Almeja del Río

    Ingredientes para 8 personas:

  • 4 cucharadas de aceite de maíz,
  • 1 cebolla mediana finamente picada,
  • 4 dientes de ajo finamente picados,
  • 2 cucharadas de polvo de curry,
  • 1 cucharada de harina,
  • 1 litro de caldo de pollo,
  • 1/2 litro de leche de coco,
  • 1 taza de pulpa de tamarindo,
  • 1 cucharada de mostaza,
  • 1/2 lata de crema de coco (Calahua).
  • Para adornar:

  • 1 pechuga de pollo cocida y muy finamente desmenuzada,
  • 8 cucharaditas de albahaca fresca picada,
  • 8 cucharaditas de jitomate cortado en hilos muy delgados.

Método: La cebolla y el ajo se acitronan en el aceite caliente a fuego suave, se añade el polvo de curry, se sofríe durante unos segundos y se agrega la harina, se sofríe unos segundos más y se añaden el caldo de pollo y la leche de coco. La pulpa de tamarindo se licúa con un poco de la mezcla anterior y se incorpora a la sopa junto con la crema de coco y la mostaza. Se sazona todo muy bien con sal y pimienta al gusto y se deja hervir durante unos minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar y se refrigera, de preferencia de un día para otro.

Nota: La leche de coco se obtiene rallando la pulpa del coco, poniéndola a remojar en agua hirviendo y luego exprimiéndola a través de una coladera fina.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.