Sopa de verduras con albóndigas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 manojos de verdura verde,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 zanahoria,
  • 2 puerros,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1,5 litros de caldo de carne,
  • 1/2 cucharadita de Tabasco,
  • 500 gr. de verdura variada ( patatas, cebollas, nabo, col),
  • 2 ramitas de hierba buena,
  • 3 ramita de perejil,
  • 250 gr. de salchicha fresca,
  • 1 huevo,
  • sal y pimienta blanca,
  • 2 cucharadas de pan rallado,
  • 2 cucharadas soperas de cebolla cortada fina.

Método: Lavar el manojo de verduras, picar en trozos no muy pequeños. En una olla grande se calienta bien el aceite y dentro se freír bien la verdura durante unos cinco minutos, sin dejar de remover. Se le añade el Tabasco, cocer a fuego lento con el caldo durante unos 30 minutos. Se lava bien todo la demás verdura y se pica muy pequeña y se añade a la sopa. dejar cocer durante 15 minutos.

Albondiguillas: Mezclar la carne de la salchicha con el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una masa uniforme, añadir el pan rallado, con una cachara pequeña hacer las albóndigas e ir echándolas a la olla de la sopa. Hervir durante 10 minutos más. Servir con escalonia picada cruda.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.