Sopa de Szechuan

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1 onza (30g) de setas secas,
  • agua hirviendo,
  • 6 onzas (170g) de cerdo magro crudo sin hueso,
  • 4 onzas (115g) de jamón cocido,
  • 1 pimiento rojo pequeño,
  • 8 cebollas verdes,
  • 1/2 (125ml) taza de castañas de agua,
  • 8 onzas (225g) de cuajada de habichuelas,
  • 2 cuartos de galón (2 l.) de caldo de pollo,
  • 1/2 (125ml) taza de vino blanco seco,
  • 4 cucharillas (20ml) de salsa de soja,
  • 1/2 (2 ml.) cucharilla de salsa china del chile,
  • 2 cucharadas soperas de maicena (37 ml.),
  • 5 cucharadas de sopa (75ml) de agua,
  • 2 cucharillas (10ml) de vinagre,
  • 1 cucharilla (5 ml.) de aceite de sésamo ,
  • 1 huevo,
  • 8 onzas (225 ml.) de camarón crudo, descascado y desvenado.

Método: Poner en un bol las setas cubiertas de agua hirviendo. Al cabo de 30 minutos escurrir las setas y cortarlas en rodajas finas.

Cortar la carne de cerdo y el pimiento en tiras finas. Cortar la cebolla en trocitos pequeños. Cortar las castañas en rodajas finas. Cortar la cuajada de habichuelas en dados de 1.5 cm de espesor.

En una olla, poner los dos litros de caldo de pollo, el vino, la salsa de soja, y la salsa chile. Cocer durante 5 minutos.

En un poco de agua, diluir la maicena y añadirla al caldo, removiendo constantemente.

Agregar las castañas, el cerdo, el jamón, la pimienta, las setas.
Mezclar el vinagre y el aceite con la sopa.

Batir el huevo con una cucharada de agua y verter en la olla poco a poco mientras se bate con un batidor.

Añadir las cebollas, la cuajada de habichuelas y el camarón. Dejar hervir 1 ó 2 minutos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.