Sopa de pescado
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rape pequeño,
  • 1 pescadilla entera grande,
  • 400 gr. de langostinos,
  • 400 gr. de mejillones de roca,
  • 1 trozo grande de congrio,
  • 250 gr. de pescado de roca variado,
  • 1 diente de ajo,
  • 2 cebollas,
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas,
  • 1 tomate maduro,
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 3 vasos de vino blanco seco,
  • 50 g. de harina,
  • 4 rebanadas de pan de molde,
  • 1 cucharada de pimentón,
  • aceite,
  • sal.

Método: Pelar y picar finamente las cebollas, el tomate y el pimiento. Pelar el diente de ajo y picar finamente el perejil. Eviscerar el rape y la pescadilla, cortarlos en rodajas y reservar las cabezas. Lavar y pelar los langostinos y limpiar los mejillones. Calentar el aceite en una olla y echar las cabezas, el congrio y el pescado de roca. Agregar las cebollas y el ajo. Añadir el ramillete de hierbas. Remover, tapar y cocer a fuego lento 10 minutos. Verter el vino, subir la intensidad del fuego y dejar reducir. Añadir el pimiento y el tomate. Disolver el pimentón en un poco de agua y verterlo en la olla. Echar 1 litro de agua en la olla y llevar a ebullición y sazonarlo al gusto. Tapar y cocer a fuego lento 1 hora. Rebozar las rodajas de rape y de pescadilla en un poco de harina. En una sartén con aceite, freír ambos pescados hasta que se doren. Traspasar ambos pescados a una cazuela e incorporar los langostinos. Pasar el caldo pon un colador chino sobre la cazuela. Incorporar los mejillones. Cocer hasta que los mejillones se abran y retirar la cazuela del fuego. Quitar la corteza al pan y cortarlo en cuadritos. Freír el pan en una sartén, con aceite caliente hasta que se doren. Retirar el pan y dejar escurrir sobre papel absorbente. Incorporar el pan a la sopa, espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.