Sopa de perdiz
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 perdices,
  • 2 cebollas,
  • 2 cabezas de ajo,
  • 3 hojas de laurel,
  • pimienta en grano,
  • tomillo,
  • 1 copa de jerez o vino añejo,
  • 1 huevo,
  • 1 zanahoria,
  • 1 cucharada de colorante alimentario o azafrán,
  • 1 cucharadita de harina,
  • 1 vaso de aceite y sal.

Método: Limpiar y eviscerar las perdices. Ponerlas en una olla con agua, 1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas.

Retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. Picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreírlas en un poco de aceite.

Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafrán y la copa de jerez. Añadir 1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Rectificar de sal y servir caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.