Sopa de ostras

     

    Ingredientes para 4 personas:

  • 12 ostras,
  • 2 huevos,
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • 1 litro de caldo de pescado,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Lavar las ostras y abrirlas procurando que no se pierda el jugo. Añadir las ostras con sus conchas al caldo y dejar cocer unos 15 minutos. Salpimentar. Separar las claras de las yemas y batir estas últimas en un bol. Verter un poco de caldo y mezclar. Colar el caldo, ponerlo en otra olla y retirar las ostras de sus conchas. Verter las yemas batidas en el caldo junto con las ostras y cocer 2 minutos más. Espolvorear con el perejil picado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.