Sopa de mejillones
 

Enviada por Pedro Luís

 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de mejillones, elegirlos más bien pequeños.
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 puerro,
  • 1 zanahoria,
  • 3 tomates maduros,
  • 1 dl de vino blanco seco,
  • 1 dl de crema de leche si posible fresca,
  • 6 cl de aceite de oliva virgen,
  • 1/2 litro de caldo de pescado, si no hay, pues agua,
  • 1 buquet garni: perejil, tomillo, laurel, unas ramitas de tomillo,
  • azafrán,
  • sal y pimienta.

Método: Limpiar escrupulosamente los mejillones y lavarlos en chorro de agua. Ponerlos en una olla con una capacidad doble al volumen de los bichos. Agregar y tapar herméticamente. Calentar a fuego vivo durante 4 min. removiendo la cacerola un par de veces. Retirar y dejar enfriar un poco. Eliminar una de las valvas de cada concha y pasarlas a otro recipiente en donde las cubriréis con el caldo obtenido, cuidando de no hacer pasar la arenilla que hayan podido soltar. Picar la cebolla muy fina; partir el puerro en 4 horizontalmente y picarlo; pelar la zanahoria y cortarla en cubitos chiquitillos; Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en daditos. Calentar el aceite en una cacerola, echar cebolla, puerro y zanahoria y hacerlas sudar unos 10 a 15 min. sin que coloreen. Echar entonces los tomates, el ajo picado y el buquet garni. A partir de la nueva ebullición agregar el caldo de pescado y hacer que hierva otra vez. Espumar bien y agregar el azafrán; cubriréis la cacerola dejando cocinar suavemente durante 20 min. Agregar la crema y el caldo de los mejillones. Un último hervor. Rectificar con sal y pimienta. Colocar los mejillones en una sopera, volcar la sopa y espolvoree con hojitas de tomillo fresco.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.