Sopa de langostinos y angulas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de langostinos,
  • 80 gr. de angulas,
  • 1 cucharadita de café de brandy,
  • 100 cc. de vino blanco seco,
  • 100 cc. de nata líquida,
  • 40 gr. de mantequilla,
  • 2 cucharadas de aceite de maíz,
  • Tres cuartos de litro de caldo de pescado,
  • 1 cucharada sopera de concentrado de tomate,
  • 2 tomates,
  • 1 zanahoria,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • Un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo),
  • Sal,
  • pimienta.

Método: Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.

Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.

Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.

Introducir el coñac y raspar el fondo de la cacerola con la cuchara de madera, dejar hervir durante diez minutos con la cacerola tapada. Añadir entonces el vino blanco y el caldo de pescado. Cubrir la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. Retirar entonces los langostinos.

Cortar las cabezas de los langostinos y pasarlas por el mixer juntamente con un poco del líquido de cocción para facilitar la operación. Volver a meter esta mezcla en la cacerola. Dejar cocer de nuevo durante diez minutos.

Mientras tanto, pelar las colas de los langostinos y cortar éstas en pequeños trozos.

Añadir la nata líquida y la mantequilla, mezclar bien, rectificar el condimento. Pasar por el pasapurés o chino para eliminar todos los pequeños trozos que pudieran existir de las cabezas de los langostinos.

Para servir, poner en el fondo de cada plato un poco de angulas y unos trozos de langostinos y verter la sopa por encima.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.