Sopa de champiñones
 

Enviada por Lucy L.

    Ingredientes para 6 personas:

  • 225 gr. de champiñones,
  • 8 cebollas pequeñas,
  • 1 0 2 dientes de ajo,
  • 55 gr. de mantequilla,
  • 2 ó 3 cucharadas de vermut blanco seco,
  • 1 litro de caldo de pollo,
  • 3 yemas,
  • 3 dl de crema de leche espesa,
  • 1-2 cucharaditas de perejil picado,
  • sal y pimienta blanca.

Método: Pele y pique las cebollas y el ajo, derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue las cebollas y ajo, mientras pica finamente los champiñones. Agregue los champiñones a las cebollas y revuelva durante unos minutos, luego agregue el vermut. En otro recipiente haga hervir el caldo y luego viértalo sobre las verduras. Hierva a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el sabor de las champiñones haya pasado al caldo. Bata las yemas de huevo con la crema, agregue unos pocos cucharones de sopa y mezcle muy bien, luego vierta la mezcla en la cacerola. Incorpore el perejil, sazone y caliente muy lentamente. La sopa no debe hervir. Cuando los champiñones suban a la superficie de la sopa, sirva de inmediato.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.