Sopa de "pescao"
 

    Ingredientes:

  • Rape (una cabeza),
  • Raya,
  • Merluza,
  • Congrio,
  • 1/2 kilo de mejillones,
  • Cangrejos,
  • Almejas,
  • Gambas,
  • 1 tomate (o 2 si son pequeños),
  • 1/2 cebolla,
  • 1 ajo puerro,
  • ajos (2 o 3 dientes al cocer),
  • 2 zanahorias,
  • 1/2 pimiento verde,
  • unas cañas de perejil,
  • 2 o 3 huevos,
  • pan duro (cortado en trozos pequeños y finos),
  • vino blanco,
  • azafrán,
  • pimentón,
  • sal.

Método: Se pone todo a cocer menos las almejas, las gambas y el pan. Una vez cocido, se cuela todo el caldo en otra pota. Se desmenuza el "pescao", se trituran las verduras y se pican los huevos ya cocidos. Se añade todo esto a la pota del caldo junto con las gambas, las almejas, un chorro de vino blanco y el pan cortado en trocitos. Se deja cocer muy lentamente durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Se hace un sofrito de ajo y pimentón, y se añade a la sopa. Se deja cocer un poco más, se comprueba la sal, y se retira a reposar.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.