Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de tomates rojos,
• 1 rebanada grande y gruesa de pan duro,
• 2 dientes de ajo,
• 8 cucharadas de aceite,
• 1 yema de huevo,
• 3 cucharadas de vinagre,
• sal.

Método: Escaldar los tomates en agua caliente y pelarlos.
Triturar todos los ingredientes en el mortero o en la trituradora, hasta obtener una masa espesa.

Añadir al final la sal y el vinagre.

Servir frío con una guarnición, que lleva cebolla picada, pimiento en trocitos, jamón serrano en tiras y huevo duro picado.