Puchero u Olla
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • Dos litros de agua.
  • Medio kilo de carne de carnero.
  • Un cuarto de kilo de carne de res.
  • Un cuarto de kilo de tocino.
  • Un trozo de charqui.
  • Dos mazorcas de maíz,
  • Patatas,
  • yucas
  • y arracachas.
  • Camote,
  • duraznos,
  • manzanas
  • y membrillos.
  • Una cucharada de chuño.
  • Ajo, col y arroz.
  • Una cebolla.
  • Comino,
  • pimienta
  • y sal.

Método: Preparar un ahogado en aceite con cebolla, tomate, ajo, comino, pimienta, una vez que ésta ha alcanzado su debido color dorado, le agregarás agua en cantidad proporcional al número de tus comensales. En siguiente paso es echar las carnes en un orden determinado. Primero la de res, luego la de carnero que por cierto debe estar en mayor proporción que las demás y después el tocino y el charqui. Este plato tomará la consistencia que debe tener cuando le agregues el chuño, las patatas, las yucas, las mazorcas de maíz, los pallares, la zanahoria, las arverjitas y optativamente una arracacha. Pasado un tiempo prudencial añadirás a tal compuesto el camote, los duraznos, las manzanas y el membrillo. Luego de poner a hervir la col, separas sus hojas más grandes, pues te servirán para envolver el arroz, el mismo que una vez introducido en la olla granea muy bonito y toma un sabor especial que absorbe el de todas las carnes y verduras. Ya todo cocido, sirve en plato sopero de este modo; una porción de arroz en el centro de una hoja de col, y al lado trozos de cada ingrediente, rociándolo con una o dos cucharadas del caldo resucitante.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.