Puchero Canario
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de carne de vaca con hueso,
  • 300 gr. de carne de cerdo,
  • 250 gr. de carne de carnero,
  • 200 gr. de tocino,
  • 1/4 de gallina,
  • 2 morcillas,
  • 2 chorizos,
  • 1/4 de Kg. de garbanzos de Fuerteventura,
  • 250 gr. de calabaza,
  • 2 peras enteras (no muy maduras),
  • 400 gr. de col verde,
  • 2 piñas de millo (o sea, 2 mazorcas de maíz),
  • 3 dientes de ajo,
  • 2 sobres de azafrán,
  • 3 zanahorias no muy grandes,
  • 6 patatas medianas,
  • 3 batatas 1/4 de Kg. de judías verdes (atadas en mazo con un hilo),
  • 500 gr. de bubango (un a modo de calabacín, algo menos alargado, que allí tienen),
  • 1 chayota (también llamada pantana, que es una especie de pepino con una sola semilla en su interior),
  • Cilantro y/o
  • perejil, al gusto,
  • Laurel.

Método: Los garbanzos estarán en remojo desde la noche anterior.

En un caldero de capacidad suficiente poner a hervir las carnes. Espumar por dos veces cuando se inicie la cocción. Añadir los garbanzos, las mazorcas de maíz troceadas, la cebolla y las zanahorias. Transcurridos 45 minutos de cocción, añadir el chorizo, la morcilla, el tocino, las judías verdes, la col, una hoja de laurel, la chayota -descortezada- y las peras duras partidas longitudinalmente (no transversalmente) por la mitad. 10 minutos después añadir la calabaza, las patatas, la batata, el bubango, y un majado de ajos, perejil y/o cilantro y azafrán. (Si se mezcla este majado con una fritada de tomate que también se puede, se le llama "tiempla").

Dejarlo cocer muy "dulcemente" (expresión literal del chef). Cuando ya esté hecho, dejar reposar 15 minutos antes de servir.

Se sirve primero la sopa (en nuestro caso fue de fideos), con una hojita de hierbabuena. Al borde del plato acompañaban unas "pimientas" (guindillas verdes frescas) que se cortan y se frotan en el fondo del plato (nada impedir comérselas, salvo que son pura dinamita). Luego se presentan 4 fuentes : en una van los garbanzos ; en otra, las carnes ; en una tercera, las verduras ; en la última las patatas, las batatas, el maíz y las peras.

Es espectacular en lo que a vistosidad se refiere. El sabor, en nuestro caso, también lo fue.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.