Potaje de Berros
 

    Ingredientes: Las cantidades son al gusto de cada uno.

  • Berros,
  • Judías (o garbanzos),
  • Patatas,
  • Costilla salada,
  • Calabacín,
  • Tomates,
  • Cebollas,
  • Piñas de millo,
  • Cilantro,
  • Ajos,
  • Azafrán,
  • Aceite y sal.

Método: Desde la noche anterior se dejan en agua (en recipientes distintos) doscientos gramos de judías blancas (o garbanzos) y cien de costillas de cerdo saladas.

Las judías se ponen a hervir, dándoles dos o tres sustos (rompiendo con agua fría los primeros hervores). Mientras, se pica bien un manojo de berros, cien gramos de calabacín, medio kilo de tomates, unos tomates y una cebolla, a lo cual se le añade un par de piñas de millo y las costillas.

Todo esto se echa al caldero, acompañado de un chorro de aceite y un puñado de sal gorda (cuidado con la sal, ya que las costillas ya están saladas, y no es cuestión de pasarse), y se deja como una hora al fuego.

Mientras se preparar un majado de cilantro, ajos y azafrán, que se echa al caldero un ratito antes de sacar el caldero del fuego, revolviendo bien.

Una vez servido, se le puede añadir gofio o cachitos de queso tierno.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.