Patacu
 

    Ingredientes:

  • 1 col mediana,
  • 200 ml. de aceite,
  • 500 gr de judías blancas,
  • 25 gr. de costilla de cerdo,
  • ajos picados,
  • 2 clavos de olor,
  • 2 hojas de laurel,
  • 2 tomates,
  • sal,
  • 3 litros de agua,
  • 100 gr. de patatas,
  • 4-5 calabacines.

Método: Una col más que mediana y reducida a viruta Juliana, cuece en un caldero con agua salada, mientras en otro paralelo, a fuego más reducido con agua y una cucharada de aceite, se pochan 1/2 kg. de alubias blancas tras su obligado remojo nocturno. En cazuela, debiera ser de barro, con un dedo de aceite se saltea 1/4 kg. de costilla de cerdo troceada, y cuando tome color se añade una cebolla picada, unos ajos también picados, 2 clavos de olor, dos hojas de laurel, dos tomates rojos a trozos y la sal que la experiencia y el gusto disponga. Sofrito lo antedicho lo inundamos con casi tres litros de agua y subimos el fuego hasta que arranque el hervor. Mientras hierve, ahora a fuego más suave, pelamos y cortamos a trozos bastos 1 kg. de patatas que van también a la olla y acto seguido lavamos y rebanamos gordo cuatro o cinco calabacines con su piel que igualmente caen al puchero. Mientras todo esto burbujea oculto bajo una tapa, detenemos la cocción de la col y la escurrimos. Media horita para que las patatas se hagan y para dar el "placet" a un Alella pimpante en la boca e inocente en la tripa. Añadir la col y seguir a fuego lento hasta que, a falta de diez minutos para la resolución, se añaden las alubias ya tiernecidas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.