Crema de coliflor y bogavante al viejo vinagre y trufa
 

Enviada por Hilario Arbelaitz del Restaurante Zuberoa, Oiartzun (Guipúzcoa).

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 bogavantes de 600 gr. cada uno,
  • una coliflor,
  • 1 vaso de nata,
  • 100 gr. de mantequilla,
  • 1 vaso de vinagre,
  • fumet de pescado,
  • trufa picada,
  • bolitas de verduras.

Método Se cuece la coliflor y al final se le agrega la nata y la mantequilla. Se pasa por el turmix y se cuela para que queden fina. Los bogavantes se asan al horno con aceite y después se trocean. Para hacer las bolitas de verduras, se cuecen por separado las bolitas de patata, zanahoria y guisantes. Como final y presentación, se pone en el fondo del plato la crema de coliflor y las bolitas de verduras con trufa. Los trozos de bogavante después y, para terminar, el vinagre reducido. Se adorna con hojas secas de albahaca.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.