Olla gitana
 

Enviada por JFKor

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de garbanzos remojados,
  • 200 gr. de judías verdes en trozos,
  • 150 gr. de calabaza en trozos,
  • 3 peras en trozos,
  • 1 cebolla picada,
  • 2 tomates maduros pelados y picados,
  • 2 dientes de ajo,
  • 15 gr. de almendras tostadas y peladas,
  • 1 rebanada de pan frito,
  • 1 cucharada de pimentón,
  • 1 vaso de caldo de ave,
  • 1 pizca de pimienta negra,
  • 1 hoja de laurel,
  • aceite y sal.

Método: Poner en una olla los garbanzos cubiertos de agua con el laurel. Cocerlos 45 minutos a fuego suave. Salar a media cocción.

En una sartén con aceite, dora la cebolla y añade el pimentón y el tomate. Sofreír unos minutos.

En un mortero, machaca los ajos con el pan y las almendras. Añade el vaso de caldo al mortero y mezcla. Agrega las judías, las peras y la pimienta a la olla. Deja 45 minutos a fuego suave. Vierte el sofrito y el majado del mortero a la olla y cocer 40 minutos más.

Nota: Si el agua de tu zona tiene mucha cal, añade una pizca de bicarbonato para que los garbanzos se cuezan bien.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.