Lentejuelas de San Marón
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de lentejas,
  • 3 cebollas,
  • 4 dientes de ajo,
  • 2 calabacines,
  • aceite de oliva,
  • cúrcuma,
  • pimienta negra molida,
  • sal,
  • 1 vaina de pimienta de Cayena,
  • queso tipo fetta (griego),
  • hojas de cilantro,
  • tallos de cebollino.

Método: No hace falta dejar en remojo las lentejas. Basta con poner tres cuartos de litro de agua hirviendo y escaldarlas en ella. Reservar.

En una cacerola echar 8 cucharadas soperas de aceite de oliva. Rehogar lentamente y a fuego bajo las cebollas y los ajos, picados unas y otros no muy gruesos. Cuando va poniéndose transparente, añadir la cúrcuma (un par de pellizcos), la pimienta (un par de vueltas de molinillo), la Cayena (una vaina, y aún esta despepitada) y un par de pellizcos de sal. Cuando todo ha tomado color, añadir el calabacín, pelado y cortado en rodajas, así como las lentejas con el agua donde las escaldamos. Añadamos agua hasta cubrir el todo y dejemos hervir : al principio (5 minutos) a fuego fuerte, y luego a fuego suave durante 60 minutos. Lo retiramos del fuego y, una vez se haya enfriado, lo pasamos por el pasapurés con la criba fina. Comprobaremos el punto de sazón, añadiendo sal si es necesario. Otro tanto haremos con el picante, al gusto.
Puede servirse frío (de nevera) o caliente. Si es caliente, calentar suavemente y removiendo para que las lentejas no se agarren.

Si es frío, un chorreoncito de nata líquida a la hora de servir desgarrado por un tenedor mejorará la presentación. En uno y otro casos se sirve con daditos de queso en la superficie, cebollino y hojas de cilantro picadas muy fino.

Se puede : 1) Sustituir el queso fetta por queso de Villalón o de Burgos.

2) Añadir daditos de pan frito.

3) Sustituir el cilantro por perejil.

4) Sustituir la cúrcuma por pimentón.

La cúrcuma, muy similar al jengibre, es muy popular en estos pagos, aunque lo es mucho menos en España ; por eso abro la posibilidad de utilizar, como sustituto, un producto de La Vera, en sus variedades dulce o picante, según el gusto del usuario. La lenteja que estas piadosas mujeres utilizan es del tipo de nuestra "Rubia de La Armuña", también conocida como "Gigante de Gomecello", bien distinta - salvadas las distancias- de la "rubia castellana", la "pardina" y la "verdina" y superior en calidad a todas ellas. Esta rica legumbre salmantina es la única - como bien sabes- que disfruta en nuestra patria del régimen de "Denominación de origen", que garantiza su calidad. El sabor de las hojas del cilantro (coriandrum sativum) , por otra parte, no es del agrado de todo el mundo, por su gusto punzante que recuerda a la naranja : especialmente si se reduce la cantidad de picante, para el cual es un acompañante exquisito, puede sustituirse por perejil.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.