Lentejas "Camilo José Cela"
 

Enviada por Guillermo

    Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g. de lentejas. (Yo he usado la "Gigante de Gomecello", derivación de la "rubia castellana", amparada por la D.O. "La Armuña" y criada en la población salmantina de La Vellés. ¡The remilk!),
  • 2 nabos no muy grandes,
  • 2 zanahorias,
  • 2 ramas de apio (los tallos),
  • 300 g. de panceta de cerdo (preferiblemente ibérico) adobada,
  • 300 g. de chorizo (no ahumado),
  • 2 cebollas,
  • 4 dientes de ajo,
  • 1 cabeza de ajo,
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva,
  • 1 pimienta de Cayena (sin pepitas),
  • 1 cucharada de pimentón,
  • Sal.

Método: Poned a remojar las lentejas (éstas son tan buenas que con 8 horas tuvieron suficiente). Dorad en una sartén con aceite la panceta, hecha trozos no muy grandes. Reservad. En una olla capaz, poned las lentejas, la cabeza de ajo (sin pelar, claro : como "la perdiú" catalana), los nabos y las zanahorias pelados y troceados, la pimienta de Cayena (suprimible si no soportáis el picante), el apio -limpio y troceado-y la panceta ; cubrid el todo con agua, echad un par de cucharadas de aceite y llevad a ebullición. En una sartencita freíd los 4 dientes de ajo (troceaditos) y las cebollas, asimismo picadas : cuando se inicie el "pocheo" (o sea la transparencia) añadid el pimentón. Pocheado que sea el contenido, reservad. Cuando hayan transcurrido -digamos- tres cuartos de hora de cocción, añadid el contenido de la sartén en la olla y el chorizo (troceado) . Sazonad, y dejad que siga hirviendo (muy despacito) hasta completar tres cuartos de hora más. Si la lenteja es tan buena como la mía, bastará. Si no, habrá que darla un poco más de coba. (¿Hasta completar las dos horitas?). Apagad el fuego, tapad la olla y frotáos las manos : ¡Mañana -que es cuando las comeremos- será un día grande!

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.