Judiones del barco de ávila

     

    Ingredientes para 6 personas:

  • 500 gr. de judiones tipo granja,
  • 1 oreja de cerdo,
  • 1 hueso de jamón serrano,
  • 4 chorizos ahumados,
  • 1 cabeza de ajo,
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 cucharada de harina,
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de pimentón,
  • 1 taza de aceite de oliva,
  • sal.

Método: Poner los judiones, la víspera anterior, en remojo. Ponerlos a cocer en agua fría, junto con el hueso de jamón, la cabeza de ajo, la hoja de laurel y un poco de sal. En una cacerola aparte, cocer la oreja de cerdo hasta que esté tierna. Una vez cocidos los judiones a fuego lento, se incorpora la oreja de cerdo troceada en cuadritos. A continuación se hace un sofrito con aceite, cebolla, chorizo cortado, pimiento rojo y el pimentón dulce, lo espolvoreamos con una cucharada de harina. Cuando esté bien amalgado se incorporan los judiones y se deja cocer todo a fuego lento.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.