Fideos con almejas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 de Kg. de fideos finos (cabellos de ángel),
  • 1/4 de Kg. de almejas,
  • un tomate mediano,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 zanahoria mediana,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 1 cucharadita de pimentón,
  • 3/4 de litro de caldo de pescado,
  • cuatro cucharadas soperas de aceite,
  • cuatro granos de pimienta,
  • una hoja de laurel,
  • unas hebras de azafrán,
  • sal,
  • una cabeza de merluza,
  • 125 gr. de cangrejos de mar.

Método: Hacer el caldo de pescado cociendo en un litro de agua la cabeza de merluza, los cangrejos, la cebolla, una hoja de laurel, los granos de pimienta y un poco de sal. Cocer durante 25 minutos.

Lavar las almejas y ponerlas en una sartén con medio vasito de agua. Taparlas y saltearlas hasta que se abran. Quitarles la concha vacía y reservar la otra parte con su caldo para que no se sequen. En una paellera, poner el aceite a calentar, cuando esté caliente, rehogar un par de minutos el ajo muy picado, y a continuación el tomate cortado, sin piel ni pepitas. Sofreírlo durante 8 minutos. Apartar la paellera del fuego y añadir el pimentón. Echar los fideos y rehogarlos rápidamente y enseguida rociarlos con el caldo de pescado (3 vasos de agua no muy llenos). En el mortero, majar el azafrán, disolverlo con un poco de caldo de pescado y añadirlo a los fideos. Dejar cocer 10 minutos, más o menos. Dejar reposar dos o tres minutos fuera del fuego. Adornar la sopera con las almejas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.