Escudella catalana
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de judías blancas,
  • 2 huesos de rodilla,
  • 1 hueso de espinazo,
  • 1 punta de jamón,
  • 250 gr. de tocino salado,
  • 1 oreja de cerdo,
  • 1 cabeza de ajos,
  • 1 cebolla,
  • 400 gr. de pecho de vaca,
  • 50 gr. de col,
  • apio,
  • 1 nabo,
  • 1 puerro,
  • 1 zanahoria,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Dejar las judías en remojo toda la noche. Poner en una cacerola con abundante agua. Ponerlo al fuego moderado unos instantes. Agregar los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio y el nabo. Añadir la carne entera y cocer todo hasta que la carne se ablande. Añadir la cebolla entera y pelada. Tapar la cazuela y llevar a ebullición. Espumar en cuanto comience a hervir. Cocer a fuego suave unas dos horas. Cuando la carne esté hecha, apartarla y agregar la col picada, hervir 10 minutos más. Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte la sopa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.