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Método: El escaldón no es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta
lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas
de pescado, y a veces, al puchero. En este caso, se acompaña de trocitos muy pequeños de
carne, tocino y/o patatas. Se pone el gofio en el recipiente donde se vaya a mezclar con
el caldo y se le hace un huequito en el centro para depositar el líquido. En una sartén,
con un chorrito de aceite, se doran un par de dientes de ajo muy picados, y se le añaden
tres o cuatro cachitos, también muy pequeños, de pimienta picona. Añada rápidamente
(no sea que se queme el asunto) una cucharadita de pimentón picante. Se quitar la sartén
del fuego y se echa su contenido en el huequito del gofio. Se añade el caldo y se remueve
todo, hasta conseguir una masa un poco más espesa que un mousse. |