Dashi (Caldo japonés)
 

    Ingredientes, aproximadamente para 1 litro:

  • 1 cuadrado de unos 15 cm. de kombu, quelpo seco.
  • 20 gramos de bonito seco desmenuzado (katsuobushi).

Método: Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centímetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.

En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.

A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.

Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.

Nota: Como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo con algún puré o verduras.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.