Chilcano
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • Una cabeza y espinazo de pescado.
  • Una rama de apio.
  • Un limón.
  • Un rabo de cebolla china picada.
  • Un pimiento amarillo sin semillas ni venas.
  • Dos cucharadas de perejil picado.
  • Dos litros de agua.
  • Sal y pimienta al gusto.

Método: Poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo. Cuando haya hervido, agrégale tiritas de pimiento amarillo, y el picadito de cebolla china.

Sírvelo con una raja de limón y perejil picado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.