Crema nazarena
 

Enviada por Tatiana Suárez Losada.

España

    Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 cebolla mediana,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 col lombarda pequeña,
  • 1 1/2 L. de caldo de ave o de carne,
  • pimienta negra recién molida,
  • nuez moscada,
  • y Cayena (opcional),
  • queso parmesano (opcional).

Método: Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela o sartén honda. Añadir la cebolla picada y rehogar a fuego lento hasta que quede transparente, sin que tome color. Añadir el diente de ajo y rehogar otro poco y, seguidamente, la lombarda cortada en juliana. Rehogar a fondo y verter el caldo, que deberá estar muy caliente. Llevar a ebullición y sazonar al gusto. Bajar de nuevo el fuego y cocer durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la lombarda esté tierna, probando el punto de sabor de vez en cuando. Triturar y pasar por el chino. Rectificar el sazonamiento, si es necesario, y pasar por el chino, otra vez, para conseguir una crema de un bonito color morado. Si la crema queda demasiado espesa, añadir un poco más de caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Servir en platos o cuencos blancos, para que haga contraste con la crema, añadir unas finas virutas de queso parmesano, sacadas con un pelapatatas, que se fundirán inmediatamente. También se puede acompañar de crostones de pan fritos y un chorrito de nata líquida, vertido en espiral sobre la crema ya servida.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.